Le territoire de Savoie Mont Blanc donne naissance à 8 fromages sous signe officiels de qualité : AOP Abondance, AOP Beaufort, AOP Chevrotin, IGP Emmental de Savoie, IGP Raclette de Savoie, AOP Reblochon, AOP Tome des Bauges et IGP Tomme de Savoie.
Chaque fromage est tenu par un cahier des charges perpétuant ainsi la tradition et la transmission des savoir faire en lien avec une zone géographique précise.

Des vallées aux alpages de haute montagne, la répartition des fromages sur les deux départements (Savoie-Haute-Savoie) permet à chacun de renforcer un lien fort à son terroir et au patrimoine savoyard.

Les animaux, vaches et chèvres, donnant leur lait pour les Fromages de Savoie sont de races montagnardes: chèvres de Savoie ou Alpines, Abondances, Tarines, Montbéliardes. Elles sont adaptées aux variations climatiques, à la topographie de nos montagnes, et leur lait est de très bonne qualité pour faire un fromage.

L’alimentation de ces animaux est naturelle : essentiellement à base d’herbe et de foin. Leur ration est complétée par des céréales et minéraux (sans OGM) ; en revanche, les aliments fermentés sont interdits.

Grâce au pâturage, les vaches et chèvres des montagnes des Savoie entretiennent les paysages et préservent la biodiversité de notre territoire unique ! Les risques d’avalanche sont ainsi réduits et les activités d’outdoor possibles toute l’année.

Toutes les étapes de fabrication doivent avoir lieu dans la zone définie pour chacun des 8 fromages et selon des règles très précises (geste, durée, température et matériel) inscrites dans leur cahier des charges.

Tous les fromages de Savoie sont au lait cru, préservant les saveurs et nutriments originels du lait dans les goûts des fromages.

Venez dans nos fermes et fromageries découvrir cette belle histoire qui a commencé il y a plusieurs siècles et qui durera encore très  longtemps!
Sur nos sites de la Route des Fromages, nous vous accueillons et partageons avec vous notre passion pour nos métiers et nos produits, ainsi que notre territoire! Une expérience assurément savoureuse !